Éleveurs porcins à Cozzano : Dumè Cesari
Fabrication de charcuterie traditionnelle en Corse-Du-Sud
Créée dans les années 60, notre entreprise familiale Dumè Cesari est spécialisée dans l’élevage de porcs.
Avec une grande expérience dans le domaine de la fabrication de la charcuterie, nous vous assurons des produits de qualité.
Que vous ayez envie de saucissons, de prisuttus ou de fromages de tête, profitez de nos viandes porcines au goût authentique.
L’histoire de notre entreprise Dumè Cesari
Mon père Gaspard a su développer au cours des années 60 une charcuterie corse.
Aujourd’hui, nous avons pris le relais pour vous proposer des produits de qualité.
Toutes nos charcuteries sont issues de notre élevage de 500 cochons.
L’exploitation
Au cœur de Cozzano, l’exploitation est située entre 750 et 1000 m d’attitude dans un milieu naturel composé de châtaigniers et de chênes verts.
Le cheptel se compose de : 20 truies, 3 verrats, 150 porcs à l’engraissement et d’environ 150 porcelets.
Notre atelier et séchoir
Nous disposons d’un atelier de transformation équipé selon les normes européennes.
Il est composé d’une chambre froide, d‘une salle de découpe, d’un saloir et d’un séchoir.
La cave d’affinage
Nous avons une cave avec un sol en terre battue pour l’affinage de nos charcuteries.
La durée de la fabrication de nos produits détermine par la suite la qualité de nos viandes porcines.
Les produits disponibles en ce moment
Dans la gamme de charcuteries sèches, nous fabriquons du jambon sec de corse Prisuttu, issu d’une maturation lente.
Nos saucissons, coppa, lonzu, valetta et panzetta sont affinés dans notre cave.
Nous produisons également le figatelli, la saucisse et le pâté de tête pendant la période d'abattage, de novembre à mars.
Les petits plus de notre entreprise
Nous sommes vos partenaires de confiance pour la fabrication de charcuteries traditionnelles.
La qualité de nos produits fait également la notoriété de notre entreprise et l’honneur de la Corse.
N’hésitez pas à nous contacter pour obtenir plus de détails sur notre élevage porcin.
